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第2弾 天津飯

健康・美容

第2弾 天津飯
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果たして、「天津飯」は、旬な食材と言えるのだろうか?年がら年中、食べられるので、「旬な食材とは、言えないだろう。でも、私は、ひとつだけ、皆さんにお伝えしたいことがある。だから、こうして、記事を投稿している。

それは、西日本と、東日本で、「天津飯」の「あんの味」が違うっていうこと!

まずは、「天津飯」とういうものを、ご説明したい。
「天津飯」とは、「かに玉」をご飯にのせて、とろみのあるタレをかけたものである。
「天津飯」は、中華料理ではなく、日本」人が、考えた料理である。中国の「天津市」に行って、「天津飯ください」と言っても、恐らく、「何ですか、それは?」という返事が返ってくることであろう。

私は、関西人であるので、「天津飯」といえば、当然、あの半透明なあん(関東では「塩ダレ」という)のかかったもののことだと確信している。

ところが、関東では、「あんの味」が、「甘酢だれ」、「塩だれ」、「京風だれ」の3種類がある。「甘酢だれ」は、文字通り、お酢の利いた、茶褐色のたれで、ひどいところでは、ケチャップを使っているお店もある。まるで、「オムライス」みたいに!「塩だれ」は、関西の味と一緒である。「京風だれ」は、醤油ベースのたれで、私は、一度も注文したことがない。

これは、ひとつの食の「カルチャーショック」と言えるのでないか!

私は、「餃子の王将」の「天津飯」が大好きである。もちろん、「塩だれ」の「天津飯」!
二日酔いに、どうしても、食べたくなる食べ物である。

皆さん、一度、本場?の「天津飯(塩だれ)」を、ご賞味ください。

「天津飯」とは?

天津飯(てんしんはん)は、日本独特の中華料理。天津市のみならず、中国には相当する料理がない。芙蓉蟹(かに玉)、芙蓉蛋をご飯にのせて、とろみのあるタレをかけたもの。天津丼(てんしんどん)、かに玉丼(かにたまどん)という名でも呼ばれる。内容や味は地域、店により違いがある。単品料理、または、定食の主菜として出されることが多い。
レシピ、特にあんの味付けには地域により差異があるとされるが、詳細な調査根拠は乏しい[1]。
東日本では一般に、あんの味付けにトマトケチャップを使うことが多く、あんの色は赤みがかっている。対して西日本では醤油や塩を使うため、薄茶色や透明な仕上がりになる。東海道沿いで言えば、混在地域の静岡県、特に浜名湖あたり[要出典]が境界線とされる。

出典 http://ja.wikipedia.org

「餃子の王将」の「天津飯」

「餃子の王将」の「天津飯」の裏メニュー

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